Ceviche

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Zubereitungsweise für Fisch aus Peru, bei der das Fischfilet in Limettensaft kalt gegart wird. Es funktioniert mit jedem weißen, festen Fischfilet - wir haben es mit mit Skrei ausprobiert, was uns köstlich geschmeckt hat. Beim Skrei handelt es sich übrigens um den Wander- oder Winterkabeljau, den man nur von Januar bis Anfang April bei guten Fischhändlern erhalten kann. Aber die Suche lohnt sich: Das Filet des Skrei ist schön mager, sehr fest und schmeckt hervorragend.
In Lateinamerika sind Süßkartoffeln, Kochbananenchips und gerösteter Mais typische Beilagen, wir haben Ceviche ohne Beilage als Vorspeise gegessen.

Zutaten: 600 g Skreifilet (oder anderen Weißfisch), 15 Limetten, 3 rote Chilischoten, 1 großes Stück Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße, rote Zwiebeln, 1 kleines Bund Koriander, 100 ml Fischfond, Fleur de Sel

Für die Marinade einige Limetten schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Danach alle Limetten auspressen und den Saft zusammen mit der Schale in eine Schüssel geben. Bei den Chilis die Kerne und Scheidewände entfernen und in halbe Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden, genau wie den Knoblauch. Die Zwiebeln pellen und in halbe Ringe schneiden. Den Koriander hacken und zusammen mit den anderen geschnittenen  Zutaten und dem Fischfond zum Limettensaft geben, und alles gut verrühren.
Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden, in eine Plastikschale legen und die Marinade darübergeben. Der Fisch sollte gut bedeckt sein.

Dann alles für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Danach sollte das Filet weiß sein, als wenn es gekocht wurde. Anrichten und vor den Servieren eine gute Prise Fleur de Sel über den Fisch geben.

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