Kartoffelrouladen
Ein
gehäufter, tiefer Teller voll geriebener Kartoffeln, 4 Eier, 4 Löffel
voll Rahm oder Milch, 70-80 gr. geschmolzene Butter und etwas Salz werden
dazu genommen. Die Kartoffeln thue man in eine geräumige Schüssel, mache
in der Mitte ein Loch und die genannten Zuthaten hinein, etwas Mehl nach
und nach einstreuend, während der Teig verarbeitet wird, bis er sich
ziehen läßt und beim Durchschneiden keine Löcher zeigt. Dann rollt man
denselben fingerdick und schneidet diese Rollen in Stücke von der Länge
eines kleinen Fingers, kocht sie 8 Minuten in kochendem Wasser, legt sie
auf einen Durchschlag, kehrt sie in gestoßenem Zwieback um und brät sie
von allen Seiten in Butter oder Fett.