Pataniscas de Bacalhau (Estremadura)
Para 4 pessoas
1 posta de bacalhau; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola pequena; 1 chávena de farinha: 1 ovo; leite; limão; salsa; sal; pimenta; óleo para fritar
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta se em filetes pequenos. Põem-se as lasca ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão. À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a ceola e salsa picadas, o azeite e água necessária. Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois. Depois fritos e bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino. Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.