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Terrine
de St. Jacques
(Originalrezept für 18 Förmchen)
Vielen Dank an Rudi
Link für dieses Rezept, das, wie der Name schon vermuten lässt, aus
Frankreich kommt.
1 kg
Jakobsmuschelfleisch
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Wichtig:
gut abtropfen lassen!, in der Küchenmaschine pürieren
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Corail
der Jakobsmuschel (orangefarbener Teil = Leber)
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Jean-Francois
hat das Corail mitpüriert, daher die Farbe, wenn man nur Muscheln
ohne Corail bekommt, kann man die Farbe durch ein wenig Karottenpüree
erhalten.
Im
Originalrezept wird das Corail roh im Ganzen in die Förmchen
verteilt.
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500 g Crème fraîche
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Hinzufügen
(Jean-Francois hat weniger Crème genommen = 300 g, dafür mehr
Eiweiß, die Terrine wird dann leichter)
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500 g
sehr weiche Butter
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Hinzufügen
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5 Eiweiß
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Hinzufügen
+ 6-7 Eiweiß für 200 g Crème fraîche
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25 g
Salz
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Hinzufügen
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Pfeffer,
Cayennepfeffer, Fenchel, Muskat
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Nach
Belieben würzen
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Soufflèförmchen
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Ausbuttern,
mit der gut durchgearbeiteten Masse bis zu ca. 2/3 füllen
Saftpfanne
mit Backpapier auslegen, Förmchen darauf stellen, soviel heißes
Wasser einfüllen, dass die Förmchen ca. 1 cm hoch im Wasser stehen
Ca. 20
Minuten bei 160 °C backen
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